آرد نخودچی

نام علمی نخود: Cicer arietinum

نخود یک بوته سالانه از خانواده Fabaceae و زیرخانواده Faboideae است. انواع مختلف با نام های گرم یا گندم بنگال ،گاربانزو یا گاربانزو لوبیا و نخود مصری شناخته می شوند. دانه های نخود دارای  پروتئین فراوانی هستند. نخود یکی از اولین حبوبات کشت شده است و سابقه ۷۵۰۰ ساله در خاورمیانه دارد.

این گیاه به ارتفاع ۲۰ تا ۵۰ سانتی متر (۸ تا ۲۰ اینچ) رشد می کند و دارای برگ های کوچک و پر پروانه ای در هر دو طرف ساقه است. نخود ها نوعی پالس هستند که دارای یک دانه نمک حاوی دو یا سه نخود است. گل های سفید با رگه های آبی، بنفش یا صورتی دارند.

انواع نخود:

Desi chana دانه های کوچک و تیره تری دارد. آنها عمدتا در پاکستان ، هند و سایر بخش های جنوب آسیا ، و همچنین در اتیوپی ، مکزیک و ایران رشد می کنند.

لوبیا گاربانزو یا “کابوولی” از چانا سبک تر، بزرگتر و با پوشش نرمتر هستند و عمدتا در دریای مدیترانه ، جنوب اروپا ، شمال آفریقا ، آمریکای جنوبی و جنوب آسیا رشد می کند. این نام به معنای “از کابل ” در زبان هندی و اردو است و تصور می شود که این نوع از کابل، افغانستان زمانی که در قرن هجدهم به هند معرفی شد، می آید.

یک نخود سیاه معمولی به نام ceci neri بوده که تنها در آپولو در جنوب شرقی ایتالیا رشد می کند. این در حدود همان اندازه لوبیا گاربانزو است که هر دو بزرگتر و تیره تر از انواع دیگر هستند.

نخود معمولا به مدت ۱۰ دقیقه پخته می شود و سپس برای مدت طولانی ترشح می شود. نخود خشک شده نیاز به یک زمان پخت و پز طولانی مدت (۱-۲ ساعت) دارد، اما زمانی که پخته شود، به راحتی می سوزد. اگر در مدت ۱۲-۲۴ ساعت قبل از مصرف خیس شود، زمان پخت حدود ۳۰ دقیقه کوتاه ترمی شود.

آرد نخودچی:

این یک ماده اساسی در غذاهای شبه قاره هند ،از جمله غذاهای هند ،بنگلادش ،برمه ،نپالی ، پاکستان و سریلانکا است. آرد نخود را می توان از دانه های خام یا بو داده نخود به دست آورد. نخود بو داده بیشتر طعم دار است، در حالی که نخود خام طعم کمی تلخ دارد.

آرد نخود حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است ،فیبر بالاتری نسبت به سایر آرد ها دارد، بدون گلوتن است و نسبت پروتئین آن نسبت به سایر آرد ها بیشتر است.

این آرد از نخود بدون نمک خشک و بدون پوست تولید می شود. این آرد در ایران برای آشپزی و شیرینی پزی استفاده می شود. دلیل استفاده آن در شیرینی پزی وجود مواد مغزی موجود در آن ها است که برای پخت انواعی از شیرینی ها به دلیل وجود نشاسته موجود در آن و پیدا کردن حالت ژله ای بعد از مخلوط شدن با آب استفاده های فراوانی از آن می شود.

یک سوم لیوان آرد نخودچی از نظر غذایی برابر است با یک واحد نان و یک وعده گوشت کم چرب. استفاده از آن برای افرادی که دچار مشکل در هضم حبوبات دارند بسیار توصیه می شود.